5 restaurantes liderados por reconhecidas chefs argentinas a nível mundial

Sabores originais, matéria-prima regional, doces argentinos e alguns dos melhores restaurantes das mulheres gastronômicas mais emblemáticas do país.

Na semana do Dia Internacional da Mulher, contamos quem são algumas das chefes argentinas que inovam na gastronomia argentina e que, com criatividade e audácia, conquistam paladares internacionais. Embora a cozinha tradicional local esteja posicionada no mundo há muito tempo, especialmente com as parrillas defumadas, os cortes de carne magistrais e a perfeita combinação de vinhos de primeira linha, nos últimos anos tem surgido uma nova geração de jovens chefs que desafiam as expectativas e elevam a cena gastronômica a novas alturas.

Maru Botana, Narda Lepes, Julieta Oriolo, Felicitas Pizarro e Ximena Sáenz são cinco chefes famosas da Argentina e têm seus próprios restaurantes na movimentada Buenos Aires. Através de pratos inovadores, uso excepcional de produtos locais e uma carta de alta qualidade, as chefes transformaram a cena portenha. Essas artistas culinárias traçaram seus caminhos, aperfeiçoando suas habilidades na arte gourmet. Desde as cozinhas de suas casas até as mesas dos restaurantes que lideram, cada uma tece sua própria história de sucesso na rica trama da gastronomia argentina.

La Alacena, Julieta Oriolo

O restaurante de Julieta Oriolo está em um dos bairros mais modernos de Buenos Aires (Palermo), mas seu coração também tem raízes na Itália, onde tem raízes familiares. Recentemente, obteve o reconhecimento do Guia Michelin como um restaurante Bib Gourmand. E desse amor iminente pelo país europeu surge esta trattoria. Talento, dedicação e paixão são três fatores que definem a personalidade e a cozinha desta cozinheira. Sua especialização como chef em diferentes restaurantes e seus programas no canal especializado El Gourmet a foram posicionando no topo do pódio culinário feminino. E não é à toa: La Alacena abriu suas portas em 2014 e continua crescendo e aprimorando seus pratos desde então. A esquina de Palermo já é um clássico portenho, onde se formam filas de comensais ansiosos para provar delícias como as sardinhas confitadas, a caponata de berinjela, a porchetta assada ou uma boa massa recheada.

Agora também abriu a poucos metros La Alacena Pastificio, um espaço pequeno dedicado à venda de massas caseiras, embutidos e produtos associados à Itália.

Narda Comedor, Narda Lepes

A melhor chef da América Latina em 2020, de acordo com a organização Latin America’s 50 Best Restaurants. Renome não lhe falta e justamente por isso Narda Lepes se tornou referência na indústria. Sua formação em Paris e sua passagem pelo El Gourmet terminaram de definir seu estilo e hoje ela é uma eminência no país do Fim do Mundo. Em 2017, abriu seu primeiro restaurante, Narda Comedor, que foi selecionado pelo Guia Michelin em 2024 e também foi reconhecido como um dos melhores restaurantes da América Latina pela mesma empresa que lhe concedeu o máximo prêmio de culinária. O que consiste o cardápio deste emblemático lugar no bairro de Belgrano? Principalmente em oferecer em cada prato produtos da estação balanceados, com grande presença de legumes e hortaliças. Imperdíveis são o abacate que o pariu (abacate com halloumi grelhado, picles de cebola roxa e molho de pimenta), a tempura de vegetais da estação com alioli de miso e queijo feta e as empanadas de carne cortada na faca com molho picante. Além disso, há alternativas de padaria para desfrutar de cafés da manhã e lanches.

Narda tem outros restaurantes abertos em Buenos Aires: Lokanta Imprenta, Kõnã Corner e o complexo gastronômico Bocha, localizado no Campo Argentino de Polo (Palermo).

Maru Botana

Representante dos doces argentinos e da confeitaria. Tem cinco restaurantes em seu currículo e, ao longo dos anos, se tornou um ícone da confeitaria argentina. Maru cultivou sua paixão pela cozinha desde pequena e, enquanto cursava Administração de Empresas, teve a oportunidade única de trabalhar com o renomado chef Francis Mallmann. Começou como assistente de confeitaria e o resto é história: sacrifício, compromisso e trabalho a levaram a protagonizar vários programas de televisão e escrever livros sobre a arte da confeitaria. Hoje em dia, sua marca está presente em 5 lugares diferentes distribuídos por toda Buenos Aires e seu carisma é bem recebido por todo o público local. Sua especialidade são os bolos: desde marquise com frutas vermelhas, passando por bolo bombom com nozes e chocolate, cheesecake, rogel e três mousses. Também vende quadrados doces e massas como alfajores, cookies e croissants, sem deixar de lado seu lado salgado em pratos como tortas, sanduíches e saladas.

Maíz Nordelta, Felicitas Pizarro

Abriu suas portas em 2022 e em seu interior destacam-se a adega de vinhos, os queijos e embutidos e o belo viveiro que proporciona o verde necessário. Mas Maíz é muito mais que isso. Na cozinha de Felicitas Pizarro, os produtos são protagonistas e as preparações giram em torno dos queijos e das churrasqueiras. Empanadas salteñas e tucumanas encontram sua melhor versão nos fornos de barro, e diferentes cortes de carne e legumes são assados nas grelhas. A experiência da cozinheira vem de aprendizados com o renomado chef britânico Jamie Oliver, e esses conhecimentos são aplicados em seu primeiro restaurante que está em um multiespaço gastronômico que envolve outras propostas como La Valiente, a padaria de Christian Petersen.

Casa Sáenz, Ximena Sáenz

O forno de barro é a estrela deste restaurante de Ximena Sáenz. Especialista na cozinha local, conduziu durante doze anos o programa televisivo Cocineros Argentinos e também foi estagiária em restaurantes da Espanha e Buenos Aires. Esses anos de estudo e formação resultaram em uma proposta gastronômica pessoal que dá muito o que falar no bairro de Belgrano. Moderno e luminoso, Casa Sáenz é o fiel reflexo dos métodos que caracterizam esta chef, que oferece alternativas tanto doces como salgadas. O que comer nesta esquina envidraçada do bairro? O chipá guazú para saborear os sabores do Litoral, a cima grelhada para uma amostra da autêntica carne argentina, a milanesa de porco com salada para experimentar uma variante inovadora da clássica versão local, e um encerramento perfeito de pudim com doce de leite para completar um cardápio cheio de azul e branco.