6 versões argentinas de pratos internacionais

A culinária argentina é uma verdadeira festa para os sentidos, com seus sabores intensos, aromas irresistíveis e pratos icônicos que cruzaram fronteiras. Mas você sabia que alguns dos tesouros culinários mais icônicos do país têm suas versões internacionais? Do alfajor de amido de milho doce, que desafia o elegante macarrão francês, ao suculento asado, considerado um parente próximo da famosa barbacoa norteamericana. Um passeio pelos pratos e suas adaptações. 

1) Meia lua | Croissant

Ambos icônicos em seus países de origem, Argentina e França. Eles compartilham uma forma semelhante a uma meia lua e uma massa que os torna irresistivelmente deliciosos. São fiéis companheiros de manhãs e tardes com a infusão de turno. Há muitas coincidências entre estes dois clássicos, mas também têm diferenças distintas em termos de sabor e preparação. O croissant francês tende a ser mais arejado, crocante por fora e macio por dentro e levemente doce. Além disso, é maior em tamanho. Já a meia lua tem duas variantes: manteiga e gordura. No primeiro caso a consistência é bem compacta, super macia e com o acabamento de calda por cima, o que lhe confere uma camada característica de brilho. A gordura, por outro lado, é feita com gordura de vaca e é puramente salgada. 

2) Asado | Barbacoa

O prato característico da Argentina dispensa muita introdução. Muitos são os cortes de carne que são jogados na brasa e acompanhados com batatas fritas ou saladas, mas ainda mais se fala sobre o ritual por trás de cada assado. É que vai muito além da degustação da famosa carne argentina: reunir-se para comer asado é um símbolo de união, é uma celebração inamovível e a desculpa perfeita para reunir grupos de amigos, colegas de trabalho e familiares. Então, qual a diferença com a chamada barbacoa? Em essência, o cardápio é semelhante: carne cozida. A diferença está na qualidade da matéria-prima, na variedade de cortes de carne bovina e na cerimônia por trás da comida. Uma barbacoa também pode incluir salsichas, espetos com vegetais, hambúrgueres e é cozida a gás ou em grelhas elétricas: na Argentina, carvão e lenha são usados para fazer faíscas. 

3) Alfajores de amido de milho | Macarons 

O formato circular é mantido, juntamente com a premissa de duas tampas e recheado no meio. Mas a preparação de cada um deles e os ingredientes que eles carregam estão lentamente afastando-os. Em primeiro lugar, a tampa do alfajores de amido de milho é feita, como o nome indica, com amido de milho. Os macarons são feitos de farinha de amêndoas e ovos. 

A textura também é completamente diferente. No caso argentino é compacto e no caso francês é arejado e macio. Além disso, o alfajor é doce devido ao seu recheio característico, doce de leite. Nos macarons essa doçura é equilibrada entre merengue e recheio, que pode variar (os mais típicos são pistache, chocolate branco, framboesa, chocolate). 

4) Empanadas | Calzone

Dois pratos que conquistam o coração dos habitantes de seus respectivos países: Argentina e Itália. É que esta refeição consiste em uma massa recheada assada, e nada pode dar errado nessa combinação. No entanto, existem alguns detalhes que nos permitem distingui-los e torná-los, à sua maneira, únicos. O calzone é caracterizado por ser maior, a massa é semelhante à da pizza e os recheios geralmente incluem queijo, vegetais, carnes como salame, presunto cozido ou mortadela e molho de tomate. 

A empanada tem um tamanho menor e o tipo de massa é mais fino. Os recheios são infinitos e o cozimento pode ser assado ou frito. A particularidade desse alimento, além de fazer parte do DNA culinário argentino, é que cada província do país tem sua própria versão da empanada. Os recheios, métodos de cozimento e preparo mudam de acordo com a localização geográfica e o local visitado, resultando em um prato versátil e delicioso.

5) Milanesa | Wiener Schnitzel 

Mais uma arte culinária distintiva do país do Fim do Mundo. A rigor, consiste em carne empanada com ovo e farinha de rosca, cozida no forno ou frita. Mas a milanesa em território azul celeste e branco é muito mais do que isso. As crianças comem-na desde pequenininhas, os adultos com nostalgia e é o prato estrela de qualquer bodegón de Buenos Aires (aqueles lugares onde você pode saborear comida típica local a preços muito acessíveis e com um ambiente familiar e descontraído). As milanesas são uma história separada e estão enraizadas no folclore nacional. Agora, quais são suas variantes no resto do mundo? Os escalopes foram marcantes na França, Espanha e Itália e a semelhança é alta em termos de conceito: carne esticada com martelo e empanada com ovo, mas também com farinha. A particularidade é que eles são fritos diretamente no óleo. Há também o Wiener Schnitzel, um prato austríaco clássico que consiste na mesma premissa: carne, farinha, ovo e farinha de rosca. 

6) Choripán | Hot dog 

Milhares são as variáveis para experimentar hot dogs em todo o mundo. Todas mais ou menos descansam na mesma coisa: uma salsicha embrulhada entre pães e temperada com algum tempero típico do país de plantão. Em 2023, a versão argentina, conhecida como choripán, chegou ao topo do pódio do Taste Atlas, o aclamado site que funciona como o GPS global da culinária. A categoria street food foi coroada pelo choripán na primeira posição (já havia ficado em quinto lugar entre os melhores sanduíches do mundo em 2021). Em que consiste? Em uma linguiça de chouriço cozido na grelha e colocado entre dois pães crocantes. O topping por excelência é o chimichurri, um molho contendo azeite de oliva, salsa, alho, orégano, páprica, ají molido e pimenta. É vendido em barracas de rua por toda a Argentina e também é protagonista do famoso asado, principalmente no início antes de degustar a carne.